Sanduíches de jaca e chutney de manga

Que perdição que estas sanduíches são! Não falta mesmo nada a estas sanduíches: têm o doce da manga, o picante do gengibre e da malagueta seca, a textura suave da jaca, a frescura da alface e do tomate e ainda um apontamento especial de hortelã. O difícil vai ser não comer uma sandes destas todos os dias!

Esta receita dá para três sanduíches generosas.

Ingredientes para a jaca:

2 c. sopa de azeite extra virgem

1 dente de alho

140 gr de jaca verde

1 malagueta seca

1 c. chá de pimentão doce

1 pitada de cominhos em pó

sal qb

Ingredientes para o chutney:

1/2 manga madura

1 cebola

1 pedaço de gengibre fresco de 2 cm

2 c. sopa de azeite extra virgem

2 c. sopa de vinagre de fruta

3 c. sopa de xarope de agave

1 c. chá de caril em pó

1 c. sopa de sumo de limão

2 c. sopa de água

sal qb

Ingredientes para a salada:

1 tomate coração de boi bem maduro

8 folhas de alface

1 pequeno ramo de hortelã (aproximadamente 8 folhas)

sal qb

3 pães pequenos com sementes

Instruções:

- Corta a jaca em pequenos pedaços. Descasca o dente de alho, desperdiça o germe (a parte central de cor esverdeada) e pica o alho muito bem. Corta a malagueta seca em pequenos pedaços (e retira a maioria das sementes para não ficar tão picante).

- Numa frigideira antiaderente, adiciona 2 c. copa de azeite extra virgem e o alho. Salteia o alho durante 1 ou 2 minutos em lume médio. Depois, adiciona a jaca, a malagueta, o pimentão doce, uma pitada de cominhos em pó e sal a gosto. Salteia tudo durante aproximadamente 3 minutos. Apaga o lume, transfere tudo para um prato e reserva.

- Descasca a manga e corta uma metade em pequenos pedaços. Descasca a cebola e pica-a finamente. Descasca o gengibre e rala-o.

- Na mesma frigideira onde cozinhaste a jaca, adiciona novamente 2 c. sopa de azeite e a cebola. Refoga a cebola durante cerca de 2 minutos, em lume médio. Depois, acrescenta o gengibre ralado e salteia por mais 2 minutos. Adiciona o vinagre, o xarope de agave o caril, o sumo de limão, a água e sal a gosto. Deixa cozinhar por aproximadamente 5 minutos, mexendo regularmente até que grande parte do líquido evapore. Apaga o lume, junta a jaca ao chutney e envolve tudo muito bem. Deixa arrefecer e reserva.

- Lava muito bem a alface, as folhas de hortelã e o tomate. Corta o tomate em fatias. Sobrepõe as folhas de alface, corta-as em fatias finas, ao comprido, e depois corta-as novamente na perpendicular. Corta as folhas de hortelã em pequenos pedaços e depois envolve a hortelã com a alface. Adiciona um pouco de sal à alface e ao tomate.

- Finalmente, corta os pães ao meio. Coloca uma camada de jaca com chutney, uma camada de tomate e, por último, uma camada de alface com hortelã.

Desfruta! :)