Castanhas com espargos e romã

Se estás à procura de ideias deliciosas para a época festiva que se aproxima, aqui fica uma sugestão que vai conquistar veganos e não veganos!

Ingredientes:

500 gr castanhas congeladas e descascadas

600 gr abóbora descascada

250 gr espargos

4 c. sopa de azeite

1 cebola

1 dente de alho

300 gr tofu sedoso

1 romã

1 c. chá de sal

1/2 c. chá de cominhos

1 c. chá de pimentão doce

pimenta preta a gosto

1 pitada de noz moscada

1 pitada de canela

Instruções:

- Coloca as castanhas congeladas numa taça de vidro e leva-as ao micro-ondas durante 6 minutos, na potência máxima. Reserva.

- Corta a abóbora em pequenos pedaços. Adiciona água numa pequena panela. Quando a água estiver a ferver, acrescenta a abóbora e deixa-a cozer durante 15 minutos. Escorre a água e reserva a abóbora.

- Lava bem os espargos. Corta a parte fibrosa e esbranquiçada dos espargos e desperdiça-as. Depois, corta as pontas espigadas e reserva-as. Corta a restante parte dos espargos em pequenas rodelas.

- Numa frigideira antiaderente, coloca um fio de azeite e refoga as pontas dos espargos durante 3 minutos. Reserva.

- Corta a romã ao meio. Reserva as bagas de metade da romã. Espreme a outra metade da romã num espremedor e reserva o sumo.

- Num copo alto, coloca o tofu sedoso (depois de desperdiçar o líquido que vem na embalagem), o sumo de meia romã, o sal, os cominhos, o pimentão doce, a pimenta preta, a noz moscada e a canela. Tritura tudo muito bem, até obteres um molho bem cremoso. Reserva.

- Pica finamente a cebola e o dente de alho.

- Numa panela grande e antiaderente, adiciona 4 colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho. Refoga durante 2 minutos, mexendo frequentemente.

- Adiciona as rodelas de espargos à panela e salteia durante mais 3 minutos.

- Adiciona à panela as castanhas. Cobre a panela com a tampa e deixa cozinhar durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, acrescenta mais um fio de azeite.

- Acrescenta à panela a abóbora cozida, as sementes de metade da romã e o molho de tofu. Envolve tudo muito bem, delicadamente. Deixa cozinhar durante mais 8 minutos, mexendo ocasionalmente.

- Serve um pouco em cada prato e decora com algumas pontas de espargos salteadas.

Desfruta! :)