Salada de marmelo

Estamos na época do marmelo e, portanto, os apreciadores desta fruta não se cingem a usar marmelo apenas em geleias ou compotas. Esta salada é a prova de que há combinações menos prováveis que resultam muito bem. O doce do marmelo e dos figos secos contrasta com o salgado do molho de soja usado para temperar o tofu. O tomate seco traz um toque mediterrânico. A rúcula traz frescura e leveza.

Ingredientes:

1/2 marmelo

1 pequena tira de casca de limão

300 gr tofu

2 c. sopa de azeite extra virgem

3 c. sopa de molho de soja

8 figos secos

4 pétalas de tomate seco

80 gr rúcula

1 mão-cheia de salsa fresca

1 mão-cheia de coentros frescos

1 c. chá pimentão doce

sal e pimenta preta a gosto

Instruções:

- Descasca meio marmelo. Corta a metade em dois grandes pedaços. Numa pequena panela, coloca água a ferver com a tira de casca de limão. Quando a água estiver a ferver, adiciona o marmelo e deixa cozinhar por cerca de 25-30 minutos, ou até que o marmelo esteja cozido. Escorre bem a água. Deixa arrefecer o marmelo e depois corta-o em pequenos cubos.

- Com as mãos, esfarela o tofu e reserva-o. Em alternativa, podes usar um ralador.

- Numa frigideira, adiciona 1 colher de sopa de azeite, o molho de soja e o tofu. Tempera com pimentão doce e pimenta preta. Salteia o tofu em lume médio até que esteja dourado (durante aproximadamente 4-5 minutos), mexendo frequentemente. Deixa arrefecer um pouco.

- Corta os figos secos e as pétalas de tomate seco em pequenos pedaços e reserva.

- Lava e pica a salsa e os coentros.

- Lava bem a rúcula e depois coloca-a numa taça grande. Adiciona os cubos de marmelo, o tofu, os figos, o tomate seco, a salsa e os coentros. Envolve tudo cuidadosamente. Tempera com 1 colher de sopa de azeite e, se necessário, retifica a gosto os temperos (sal e pimenta).

Desfruta! :)