Croquetes de feijão e beringela com crosta verde

Estes croquetes de beringela e feijão branco com crosta verde são a prova de que com ingredientes simples é possível fazer pratos saborosos e cativantes! Ficam ótimos comidos mornos ou frios, portanto são super versáteis. Podes servi-los como entrada ou então, acompanhados com uma salada, dão uma excelente refeição.

Esta receita dá cerca de 12 croquetes.

Ingredientes para os croquetes:

250 gr de beringela descascada

280 gr de feijão branco cozido

6 c. sopa de pão ralado

2 c. sopa de azeite (mais um pouco para pincelar as fatias de beringela)

sal, pimenta preta, pimentão doce e alho em pó qb

Um pouco de óleo para untar as mãos

Ingredientes para a crosta verde:

50 gr de pão

1 dente de alho

1 ramo generoso de salsa fresca

1 ramo generoso de coentros frescos

3 c. sopa de azeite

Ingredientes para o molho:

100 gr de abóbora descascada

1 c. chá de tahini

2 c. sopa de azeite

2 c. sopa de água

2 c. sopa de leite de aveia

sal, pimenta preta e pimentão doce qb

Instruções para a crosta verde:

- Descasca o dente de alho. Lava bem o ramo de salsa e o ramo de coentros.

- Numa trituradora, coloca o pão, o alho, a salsa, os coentros e o azeite. Tritura bem estes ingredientes. Coloca esta crosta num prato de sopa e reserva.

Instruções para os croquetes:

- Corta a beringela descascada em fatias finas. Pincela ambos os lados de cada fatia com azeite e depois tempera a gosto com pimenta preta, pimentão doce e alho em pó.

- Numa frigideira antiaderente, coloca um fio de azeite e dispõe as fatias de beringela, sem que estas se sobreponham (provavelmente tens de fazer este processo duas vezes). Cozinha cada lado das fatias por 2 minutos ou até que a beringela esteja dourada e maleável. Reserva.

- Escorre bem o feijão branco cozido.

- Numa trituradora, coloca as fatias de beringela, o feijão branco e o azeite. Tritura tudo muito bem. Verte esta massa para uma taça.

- Adiciona o pão ralado à taça e envolve tudo com as mãos, até obteres uma massa homogénea.

- Para que a massa não se agarre às mãos, unta-as com óleo e depois faz cerca de 12 croquetes.

- Passa cada um dos croquetes pela crosta verde e coloca-os num tabuleiro untado com azeite.

- Leva o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Instruções para o molho:

- Corta a abóbora descascada em pequenos cubos. Coze a abóbora durante 15/20 minutos. Depois, escorre bem a água.

- Tritura a abóbora juntamente com o tahini, o azeite, a água, o leite de aveia, o sal e a pimenta.

- Deixa arrefecer um pouco antes de servir.

- Serve os croquetes com o molho.

Desfruta :)