Bolo de arandos e chá de rooibos

Este é um bolo inusitado, é certo, mas acredita que assim que o provares vais render-te à combinação de arandos secos, chá de rooibos e gengibre!

Ingredientes:

425 ml de leite de aveia

2 saquetas de chá de rooibos

1 c. café de gengibre em pó

3 c. sopa de xarope de agave

200 ml de óleo de girassol

175 gr de tâmaras descaroçadas

60 gr de arandos secos

30 gr de avelãs

400 gr de farinha de espelta (mais um pouco para polvilhar os arandos)

2 c. sopa de linhaça triturada

2 1/2 c. chá de fermento

1 c. chá de bicarbonato de sódio

40 gr de amêndoa laminada

Instruções:

- Liga o forno a 180ºC.

- Numa pequena panela coloca 225 ml de leite de aveia (os restantes 200 ml serão usados mais tarde), as tâmaras descaroçadas, o gengibre, o xarope de agave e o conteúdo das duas saquetas de chá de rooibos (simplesmente abre as saquetas e verte o conteúdo para a panela). Deixa ferver por 5 minutos, mexendo regularmente. Depois, verte este leite com as tâmaras para um copo alto, adiciona o óleo de girassol e tritura tudo muito bem com a ajuda de uma varinha mágica. Reserva.

- Corta os arandos secos ao meio e envolve-os num pouco de farinha de espelta para que depois fiquem bem distribuídos na massa do bolo. Pica grosseiramente as avelãs.

- Numa taça grande, adiciona a farinha de espelta, a linhaça triturada, o fermento, o bicarbonato de sódio, os arandos e as avelãs. Envolve tudo muito bem.

- Acrescenta à taça o preparado líquido e mistura muito bem (com as mãos). Depois, acrescenta a pouco e pouco os restantes 200 ml de leite de aveia e envolve tudo de forma a obteres uma massa uniforme.

- Verte a massa do bolo para uma forma forrada com papel vegetal. Leva ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Depois, retira o bolo e cobre-o com papel de alumínio. Leva novamente ao forno por mais 20 minutos. Retira do forno e deixa-o arrefecer um pouco antes de desenformar.

- Numa pequena frigideira antiaderente, tosta a amêndoa laminada em lume médio durante 3 minutos, mexendo sempre, ou até que a amêndoa esteja dourada.

- Pincela o topo do bolo com 1 c. sopa de xarope de agave (se o xarope estiver muito espesso, leva-o uns segundos ao microondas), depois adiciona as amêndoas tostadas e por fim verte mais 1 c. sopa de xarope de agave sobre as amêndoas.

Desfruta! :)