Tagliatelle com abóbora e gengibre caramelizado

Este é um tagliatelle festivo, que condiz com amigos, família e boa disposição. Todos se vão surpreender pela conjugação de texturas e sabores. O gengibre caramelizado dá identidade e um toque sofisticado ao prato.

Esta receita dá para 4 doses.

Ingredientes para o molho de tofu:

3 c. sopa de azeite extra virgem

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

1/4 pimento vermelho

1 c. chá de sal grosso

1 c. chá de pimentão doce

pimenta preta qb

1 c. sopa de vinagre balsâmico

300 gr de tofu sedoso (eu recomendo o da marca Clearspring)

55 ml de leite de aveia sem açúcar

Ingredientes para a massa:

350 gr de abóbora

3 c. sopa de azeite extra virgem

1 c. chá de tomilho seco

1 c. chá de pimentão doce

sal qb

30 gr amêndoa laminada

30 gr miolo de noz

200 gr de tagliatelle

1 ramo de salsa fresca

Ingredientes para o gengibre caramelizado:

40 gr açúcar amarelo

um pedaço de gengibre fresco com cerca de 3 cm de comprimento

4 fios de açafrão pequenos (ou 1 c. café de açafrão em pó)

Instruções para o molho:

- Lava e descasca a cebola e corta-a em fatias finas. Lava e descasca os dentes de alho e pica-os (depois de desperdiçares o germe, que é a parte central de cor esverdeada e que tende a ser indigesta). Lava e descasca a cenoura, depois corta-a em fatias finas. Lava o pimento e corta-o em pequenos pedaços

- Numa frigideira antiaderente, coloca as 3 c. sopa de azeite, a cebola e o alho. Salteia durante 2 minutos em lume médio. De seguida, acrescenta a cenoura, o pimento, o sal, o pimentão doce, a pimenta e o vinagre balsâmico e deixa cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo regularmente. Se necessário, acrescenta mais uma colher de sopa de azeite ou um pouco de água, para evitar que os legumes agarrem à frigideira. Desliga o lume e verte tudo para um copo alto.

- Adiciona ao copo o tofu sedoso (depois de desperdiçares o líquido que vem na embalagem) e o leite de aveia. Tritura tudo até que obtenhas um molho homogéneo. Reserva.

Instruções para a massa:

- Lava a abóbora, descasca-a e depois corta-a em pequenos cubos. Numa frigideira antiaderente, coloca 3 c. sopa de azeite e a abóbora. Tempera com tomilho, pimentão doce e sal. Mexendo regularmente, salteia em lume médio durante 10/15 minutos ou até a abóbora estar tenra. Se necessário, vai acrescentando um pouco de azeite ou de água para a abóbora não pegar à frigideira. Apaga o lume. Numa taça, junta a abóbora com o molho de tofu e envolve tudo muito bem. Reserva.

- Numa pequena frigideira tosta a amêndoa laminada e o miolo de noz grosseiramente picado. Reserva.

- Numa panela, coloca água a ferver. Quando a água estiver a ferver, adiciona o tagliatelle, um fio de azeite e uma pitada de sal e deixa cozer durante 8 minutos. Escorre a água e reserva o tagliatelle.

- Lava o ramo de salsa e pica-o.

Instruções para o gengibre caramelizado:

- Descasca o gengibre e corta-o ao comprido, em fatias finas.

- Numa frigideira, coloca o açúcar a derreter em lume médio e sem mexer. Assim que o açúcar estiver derretido, adiciona o gengibre e os fios de açafrão. Envolve o gengibre no açúcar, depois retira a frigideira do lume e deixa que o gengibre arrefeça.

Instruções finais:

- Distribui o tagliatelle por 4 pratos. Depois, coloca um pouco de molho de tofu com abóbora. Por cima da massa, adiciona a amêndoa e as nozes tostadas, um pouco de gengibre caramelizado e, por fim, a salsa picada.

Desfruta! :)