Quiche de cogumelos, espinafres e tofu fumado

Nem sempre é preciso adicionar natas às quiches para que fiquem cremosas. Deixo-te aqui um bom exemplo: o creme desta tarte é feito essencialmente com tofu fumado e leite de aveia. Outra boa notícia desta receita é que dá uma tarte muito generosa, por isso podes sempre congelar o que sobrar para comeres em dias em que não podes perder tempo a cozinhar. :)

Ingredientes para a massa:

175 gr de farinha de trigo

140 gr de farinha de centeio

1 c. sopa de linhaça moída

1 c. café de sal fino

125 ml de água

125 ml de azeite

Ingredientes para o recheio:

2 c. sopa de azeite extra virgem

1 cebola

1 dente de alho

300 gr de cogumelos Portobello

2 tomates

350 gr de curgete

sal e pimenta-preta a gosto

1 c. chá de salsa

1 c. chá de coentros

1/2 c. chá de açúcar

170 gr de espinafres frescos

2 c. sopa de nozes grosseiramente picadas

12 tomates cereja para decorar

Ingredientes para o molho:

125 gr de tofu fumado

250 ml de leite de aveia

sal e pimenta-preta a gosto

1/2 c. chá de sumo de limão

1 c. chá de pimentão doce

Instruções para a massa:

- Numa taça grande, coloca as farinhas, a linhaça e o sal. Mistura à parte a água e o azeite, verte-os sobre as farinhas e envolve tudo muito bem, primeiro com a ajuda de uma colher e, depois, amassa bem com as mãos. Forma uma bola e coloca-a no frigorífico durante 10 minutos.

- Retira a bola de massa do frigorífico. Numa superfície plana e polvilhada com farinha, estende a massa com um rolo (também polvilhado com farinha).

- Cuidadosamente, transfere a massa para uma forma de tarte forrada com papel vegetal. Apara os excessos de massa nos rebordos e adiciona-os à base da tarte. Pica a base da tarte com um garfo e leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Depois retira a base da tarte do forno, mas não desenformes.

Instruções para o recheio:

- Numa panela antiaderente, coloca o azeite. Quando o azeite estiver quente, adiciona a cebola e o alho picados. Lava bem os tomates e os cogumelos. Quando a cebola estiver translúcida, adiciona os tomates e os cogumelos, cortados em pequenos cubos.

- Deixa refogar por alguns minutos, até que a água libertada pelos cogumelos se evapore quase na totalidade. Depois de lavares bem a curgete, corta-a em pequenos cubos e adiciona-a à panela. Se for necessário. acrescenta uma colher de sopa de azeite ou um pouco de água, para que os vegetais não peguem ao fundo da panela.

- Tempera com sal, pimenta, salsa, coentros e açúcar e deixa cozinhar por mais dois minutos. Depois, acrescenta os espinafres frescos e lavados. Cozinha o recheio mais um pouco, até que os espinafres tenham encolhido. Por fim, adiciona as nozes e envolve tudo muito bem.

Instruções para o molho:

- Corta o tofu fumado em cubos e adiciona-os a um copo alto. Adiciona ao copo os restantes ingredientes e tritura tudo durante uns minutos até que obtenhas um molho cremoso.

Instruções finais:

- Adiciona o molho à panela (já com o lume desligado) que contém o recheio, envolve tudo muito bem e delicadamente. Depois, verte tudo sobre a massa da base tarte.

- Corta os tomates chucha ao meio e dispõe-nos sobre o recheio.

- Leva ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos, ou até que a quiche esteja dourada.

Desfruta! :)