Arroz vermelho com espargos

Foi há pouco tempo que usei arroz vermelho pela primeira vez e garanto-vos que já estou rendida a esta variedade. Para além de ser rico em fibras, possui um sabor vívido e traz muita jovialidade ao prato.

Ingredientes para o arroz:

100 gr de arroz vermelho

1,75 L de água

2 c. sopa de azeite extra virgem

1 cebola

1 dente de alho

250 gr de espargos

125 gr de rabanetes

2 c. sopa de polpa de tomate

sal e pimenta-preta a gosto

1/2 c. chá de gengibre em pó

1/2 c. chá de cominhos em pó

Ingredientes para a mistura crocante:

1 fio de azeite extra virgem

20 gr de miolo de noz

10 gr de sementes de abóbora

10 gr de sementes de girassol

1/3 c. chá de sal fino

1/3 c. chá de cominhos

Instruções:

- Coloca o arroz num passador e lava-o muito bem em água corrente. Deita o arroz num recipiente de vidro com tampa. Adicona água a ferver até que todo o arroz esteja submerso, cobre com a tampa e deixa o arroz repousar durante pelo menos 6 horas. Depois, desperdiça a água.

- Deita 1,75 L de água numa panela. Quando a água estiver a ferver, coloca o arroz na panela e deixa ferver por cerca de 35 minutos. Mexe de vez em quando para garantir que o arroz não se agarra ao fundo da panela. Depois, escorre a água de cozer o arroz e deixa repousar o arroz, descoberto, por 10 minutos.

- Descasca a cebola e o dente de alho e pica-os finamente. Numa panela antiaderente, coloca as duas colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente, adiciona a cebola e o alho. Refoga em lume médio até que a cebola esteja translúcida, mexendo sempre.

- Lava cuidadosamente os espargos e os rabanetes. Arranja os espargos, desperdiçando os pés, e corta-os em pequenos pedaços. Corta os rabanetes em fatias finas. Adiciona os espargos e os rabanetes à panela e cozinha-os em lume médio por 2 minutos.

- Acrescenta a polpa de tomate e deixa cozinhar os espargos, os rabanetes, a cebola e o alho por mais 3 minutos, mexendo com regularidade.

- Por fim, junta o arroz e tempera com sal, pimenta, gengibre e cominhos. Em lume brando, reaquece o arroz por cerca de 5 minutos.

- Numa pequena frigideira antiaderente, verte um fio de azeite e adiciona o miolo de noz partido em pequenos pedaços, as sementes de abóbora e as sementes de girassol. Tempera com sal fino e cominhos. Em lume médio, tosta esta mistura durante cerca de 2 minutos, ou até que esteja bem dourada.

- Dispõe um pouco de arroz em cada prato e, à volta, acrescenta as nozes e as sementes.

Desfruta! :)