Bolo pudim de mirtilos e limão

Este bolo húmido de limão e mirtilo é divinal, especialmente se comido ainda morno. Não vais ser capaz de lhe resistir...

Ingredientes:

1 c. sopa de sementes de chia

3 c. sopa de água quente

1 cháv. de farinha de trigo

1/2 cháv. de farinha de trigo integral

1/2 cháv. de amêndoa

1 cháv. de açúcar mascavado

1 cháv. de tâmaras descaroçadas

1 c. sopa + 1 c. chá de fermento

2 c. café de bicarbonato de sódio

um pouco de sal fino

1/2 cháv. de sumo de limão

3/4 cháv. de leite vegetal (usei leite de aveia)

1/2 chávena de óleo

raspa de 1 limão

1/2 cháv. de mirtilos

Instruções:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Mistura as sementes de chia com a água quente e deixa repousar por cerca de 15 minutos.

- Numa taça, mistura as farinhas, a amêndoa triturada, o açúcar, as tâmaras trituradas, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

- Noutro recipiente, mistura bem o sumo de limão, o leite vegetal e o óleo.

- Verte a mistura líquida para a taça que contém as farinhas. Bate tudo muito bem com a ajuda de uma batedeira.

- Adiciona a raspa de limão e os mirtilos à taça. Envolve tudo suavemente com uma espátula.

- Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e leva ao forno cerca de 40 minutos.

Desfruta! :)