Creme de espargos

O verde deste creme de espargos transmite harmonia e equilíbrio. A textura aconchega e reconforta.

Ingredientes:

2 c. sopa de azeite

425 gr espargos (já depois de desperdiçar os pés)

2 dentes de alho

150 gr alho-francês

1 chuchu de tamanho médio

0,7 L água

1 c. chá de sal (e retificar a gosto, se necessário)

pimenta preta a gosto

6 c. sopa de natas vegetais

Instruções:

- Lava muito bem os espargos, corta os pés dos espargos e desperdiça-os. Despois, corta os talos em pequenos pedaços e, à parte, reserva a o topo dos espargos.

- Numa pequena frigideira antiaderente, salteia o topo dos espargos durante 4 minutos, em lume médio, com um fio de azeite. Reserva. Estes pedaços de espargos vão ser usados para decorar cada prato.

- Corta cada dente de alho ao meio, na vertical, e retira o germe (a parte de cor esverdeada). Desperdiça o germe, que costuma ser indigesto. Pica finamente os dentes de alho.

- Lava o alho-francês e corta-o em fatias,

- Numa panela, adiciona o azeite, os talos dos espargos cortados e o alho-francês. Salteia em lume médio durante 5 minutos ou até que o alho francês esteja translúcido.

- Descasca o chuchu, corta-o em pequenos cubos. Adiciona a água, o chuchu, o sal e a pimenta à panela. Assim que levantar fervura, deixa ferver durante 20 minutos.

- Retira do lume e tritura tudo, até que obtenhas um creme aveludado e sem grumos.

- Serve 2 conchas de sopa por pessoa (a receita dá para cerca de 6 pessoas). Decora o creme de cada prato com uma colher de sopa natas vegetais e com algumas partes superiores dos espargos, como ilustrado na fotografia.

Desfruta! :)